Řemeslná kvásková pekárna · Praha 8 Karlín

Chléb, který přežije dny.

Tradiční řemeslná pekárna v srdci Prahy. Živý kvas, bio mouka z moravských mlýnů a křupavá kůrka vytažená ze šamotové pece každé ráno od 7:00.

Sestavit objednávku Příběh a řemeslo

01/04 · Praha 8 · Karlín

48 hodin pomalé studené fermentace, žitný kvas a žár kamenné šamotové pece.

48h

Pomalé kynutí těsta

280°C

Šamotová pec na kámen

100%

Živý žitný kvas

4.9★

850+ hodnocení v Karlíně

KVÁSKOVÝ CHLÉB48H FERMENTACEŠAMOTOVÁ PEC 280°CKARDAMOMOVÉ UZLÍKY100% ŽIVÝ KVASMORAVSKÝ MLÝNBEZ CHEMIE

(01) Řemeslný proces

Tři suroviny. Dva dny zrání.

01 / Živý kvas

Kvas.

Vše začíná u našeho živého žitného kvasu, který jsme založili v Karlíně v roce 2018. Žádné průmyslové droždí, žádné chemické urychlovače.

02 / Studená fermentace

Čas.

Těsto odpočívá 48 hodin v chladu. Během dvou dnů enzymy pomalu rozvinou hlubokou karamelovou chuť a vytvoří velká, medová oka střídky.

03 / Šamotová pec 280°C

Oheň.

Pečeme přímo na rozpálených kamenných šamotových deskách s prudkým zaparením. Kůrka okamžitě reaguje a vytváří křupavé puchýřky.

04 / Křupavá kůrka

Kůrka.

Zlatavě pečený bochník s výrazným uchem. Když na spodní kůrku zaklepete, ozve se zvonivý dutý tón – důkaz dokonalého propečení.

(02) Denní pečení

Vyberte si pečivo. Přímo z pece.

Každé ráno od 7:00 pečeme omezený počet bochníků a skořicových uzlíků z výběrových bio surovin.

6 položek

  • Karlínský žitný bochník (1kg) BESTSELLER

    Karlínský žitný bochník (1kg)

    Náš podpisový kváskový chléb s divokými oky, jemně nakyslou medovou střídkou a křupavou kůrkou.

    95 Kč
  • Kamenný pekařský bochník z pece KAMENNÁ PEC

    Kamenný pekařský bochník z pece

    Chléb s vysokou hydratací pečený na šamotu s výrazným uchem, který vydrží vláčný celý týden.

    89 Kč
  • Kardamomový uzlík s máslem DENNĚ ČERSTVÉ

    Kardamomový uzlík s máslem

    Severská řemeslná receptura s čerstvě drceným kardamomem, přepuštěným máslem a švédským perlovým cukrem.

    68 Kč
  • Skořicový šnek s polevou OBLÍBENÉ

    Skořicový šnek s polevou

    Jemné vrstvené těsto s voňavou cejlonskou skořicí a lehkou vanilkovou polevou z pravého másla.

    65 Kč
  • Francouzská máslová bageta KŘUPAVÉ

    Francouzská máslová bageta

    Dlouhá fermentace s tenkou křupavou kůrkou, velkými vzduchovými kapsami a pravým jihočeským máslem.

    45 Kč
  • Loupák sypaný modrým mákem TRADICE

    Loupák sypaný modrým mákem

    Tradiční poctivý loupák z plnotučného mléka bohatě posypaný aromatickým českým modrým mákem.

    32 Kč

(03) Přímá rezervace

Objednávkový lístek do pece.

Zaškrtněte položky v lístku a odešlete zprávu našemu pekaři přímo na WhatsApp. Balíček vám připravíme na pultu s vaším jménem.

✓ Rezervace bochníku bez čekání ve frontě
✓ Platba kartou nebo hotově až při převzetí na prodejně

(04) Sousedé

Co říkají v Karlíně.

★★★★★ 5.0

“Nejlepší chléb v Praze bez debat. Křupavá kůrka s puchýřky a střídka plná velkých bublin. Vydrží čerstvý 5 dní.”

J
Jan Novák Karlínský gurmán

★★★★★ 5.0

“Jejich kardamomové uzlíky a skořicoví šneci jsou naprosto božské. Ráno v 7:30 voní pečením celá Křižíkova ulice.”

T
Tereza Černá Ověřený zákazník

★★★★★ 5.0

“Skutečná řemeslná pekárna. Objednávka lístku přes WhatsApp a rychlé vyzvednutí bez čekání ve frontě funguje skvěle.”

P
Petr Dvořák Místní rezident

(05) Otázky

Vše o našem kvásku.

Díky 48hodinovému kvašení a vysoké hydrataci těsta vydrží náš chléb přirozeně vláčný 5 až 7 dní. Stačí jej uchovávat v plátěném pytlíku nebo zabalený v čisté utěrce.
První várku chleba a ještě teplých skořicových šneků vytahujeme z pece v 6:45 ráno. Dveře pekárny otevíráme přesně v 7:00.
Určitě. Stačí si naklikat položky v našem objednávkovém lístku níže a odeslat zprávu přímo na náš WhatsApp. Balíček vám připravíme na pult.
Ne, v naší pekárně nenajdete ani gram průmyslového droždí. Pečeme výhradně s naším živým žitným kvasem, vodou a výběrovou moukou.